مهندسی منو (menu engineering) یک روش تحلیل است که غذاهای شما را بر اساس دو محور طبقه‌بندی می‌کند: محبوبیت (حجم فروش) و سودآوری (سود به ازای هر غذا). تقاطع این دو محور 4 دسته ایجاد می‌کند.
ستاره‌ها (شهرت بالا + سود بالا): کتاب‌های پرفروش و سودآور شما. آنها را برجسته کنید، هیچ تغییری ندهید. این‌ها ستون‌های شما هستند.
گاوهای شیرده (فروش بالا + سودآوری پایین): آنها به خوبی می‌فروشند، اما سود کافی نمی‌برند. کمی قیمت را افزایش دهید، اندازه را کاهش دهید یا مواد اولیه را بهینه‌سازی کنید تا حاشیه سود را بهبود بخشید.
پازل‌ها (فروش پایین + سود بالا): آنها سودآور هستند اما به خوبی به فروش نمی‌رسند. آنها را بیشتر به نمایش بگذارید: عکس‌های بهتر، موقعیت بهتر در منو، نام جذاب‌تر.
سگ‌ها (با محبوبیت پایین و سود کم): آنها به فروش نمی‌روند و هیچ سودی نمی‌برند. آنها را حذف کنید یا به طور کامل بازنویسی کنید. آنها فضای زیادی در منوی شما اشغال می‌کنند بدون اینکه هیچ بهره‌ای داشته باشند.
برای استفاده از این روش، به دو داده برای هر غذا نیاز دارید: تعداد فروش در 30 روز و حاشیه سود واحد (قیمت فروش - هزینه مواد اولیه). یک صفحه گسترده ساده کافی است.
به طور سه ماهه ماتریس خود را به‌روزرسانی کنید. روندها در حال تغییر هستند: یک ستاره دیروز می‌تواند به یک سگ تبدیل شود اگر سلیقه‌ها تغییر کنند یا یک رقیب پیشنهاد بهتری ارائه دهد.
به جامعه Fooderise بپیوندید
نکته‌های بیشتری مانند این را مستقیم در واتساپ دریافت کنید. رایگان، بدون هرزنامه.
پیوستن به کانالاصلاح یا پیشنهاد؟
تأمین‌کننده، رستوران‌دار یا کارشناس این حوزه هستید و نکته‌ای برای اصلاح یا تکمیل یافته‌اید؟ به ما کمک کنید این مقاله را به‌روز نگه داریم.
پیشنهاد بهبود