هندسة القائمة (هندسة القوائم) هي طريقة تحليلية تصنف أطباقك وفقًا لمحورين: الشعبية (حجم المبيعات) و الربحية (هامش الربح لكل طبق). يولد تقاطع هذين المحورين 4 فئات.
النجوم (شعبية عالية + ربحية عالية): كتبكم الأكثر مبيعًا والمربحة. سلطوا عليها، ولا تغيروا شيئًا. إنها ركائزكم.
الأبقار الحلوبية (شعبية عالية + ربحية منخفضة): تبيع بشكل جيد ولكنها لا تحقق أرباحًا كافية. ارفع السعر قليلاً، وقلل الكميات أو حسّن المكونات لتحسين هامش الربح.
الألغاز (شعبية منخفضة + ربحية عالية): إنها مربحة ولكنها لا تبيع بشكل جيد. حسّن رؤيتها: صور أفضل، ترتيب أفضل في القائمة، اسم أكثر جاذبية.
الكلاب (شعبية منخفضة + ربحية منخفضة): لا يبيعون ولا يحققون أي أرباح. قم بإلغاء تقديمهم أو قم بإعادة صياغتهم بالكامل. إنهم يعبئون قائمتك دون فائدة.
لتطبيق هذه الطريقة، تحتاج إلى بياناتين لكل طبق: عدد المبيعات على مدار 30 يومًا، والحافز الوحدوي (سعر البيع - تكلفة الطعام). جدول بيانات بسيط يكفي.
راجع مصفوفتك ربعيًا. التوجهات تتغير: نجم بالأمس قد يصبح كلبًا إذا تغير الأذواق أو إذا قدم منافس شيئًا أفضل.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين