هندسة القائمة (هندسة القوائم) هي طريقة تحليلية تصنف أطباقك وفقًا لمحورين: الشعبية (حجم المبيعات) و الربحية (هامش الربح لكل طبق). يولد تقاطع هذين المحورين 4 فئات.
النجوم (شعبية عالية + ربحية عالية): كتبكم الأكثر مبيعًا والمربحة. سلطوا عليها، ولا تغيروا شيئًا. إنها ركائزكم.
الأبقار الحلوبية (شعبية عالية + ربحية منخفضة): تبيع بشكل جيد ولكنها لا تحقق أرباحًا كافية. ارفع السعر قليلاً، وقلل الكميات أو حسّن المكونات لتحسين هامش الربح.
الألغاز (شعبية منخفضة + ربحية عالية): إنها مربحة ولكنها لا تبيع بشكل جيد. حسّن رؤيتها: صور أفضل، ترتيب أفضل في القائمة، اسم أكثر جاذبية.
الكلاب (شعبية منخفضة + ربحية منخفضة): لا يبيعون ولا يحققون أي أرباح. قم بإلغاء تقديمهم أو قم بإعادة صياغتهم بالكامل. إنهم يعبئون قائمتك دون فائدة.
لتطبيق هذه الطريقة، تحتاج إلى بياناتين لكل طبق: عدد المبيعات على مدار 30 يومًا، والحافز الوحدوي (سعر البيع - تكلفة الطعام). جدول بيانات بسيط يكفي.
راجع مصفوفتك ربعيًا. التوجهات تتغير: نجم بالأمس قد يصبح كلبًا إذا تغير الأذواق أو إذا قدم منافس شيئًا أفضل.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration