Menü mühendisliği, yemeklerinizi iki eksene göre sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülerlik (satılan miktar) ve karlılık (yemek başına kar marjı). Bu iki eksenin kesişimi 4 kategori oluşturur.
Yıldızlar (yüksek popülarite + yüksek karlılık): karlı en iyi satışlarınız. Bunları öne çıkarın, hiçbir şey değiştirme. Bunlar direkleriniz.
Yatırım Sığırları (yüksek popülarite + düşük karlılık): iyi satılıyorlar ama yeterince kâr getirmiyorlar. Fiyatı hafifçe artırın, porsiyonları azaltın veya malzemeleri optimize ederek marjı iyileştirin.
Bulmacalar (düşük popülerlik + yüksek karlılık): karlı olsalar da satışı yapılmıyor. Görünürlüklerini artırın: daha iyi fotoğraflar, menüdeki daha iyi konum, daha çekici bir isim.
Köpekler (düşük popülarite + düşük karlılık): satılmıyorlar ve hiçbir gelir getirmiyorlar. Silinmeleri gerekiyor veya tamamen yeniden düşünmeleri gerekiyor. Menünüzü bezdiriyor ve hiçbir fayda sağlamıyorlar.
Bu yöntemi uygulamak için her yemeğin iki verisine ihtiyacınız var: 30 günlük satış sayısı ve birim kar (satış fiyatı - gıda maliyeti). Basit bir elektronik tablo yeterlidir.
Üç aylık matrisinizi gözden geçirin. Trendler değişiyor: dün bir yıldız bugün bir köpek olabilir, zevkler değiştiğinde veya bir rakip daha iyi bir şey sunduğunda.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration