Menü mühendisliği, yemeklerinizi iki eksene göre sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülerlik (satılan miktar) ve karlılık (yemek başına kar marjı). Bu iki eksenin kesişimi 4 kategori oluşturur.
Yıldızlar (yüksek popülarite + yüksek karlılık): karlı en iyi satışlarınız. Bunları öne çıkarın, hiçbir şey değiştirme. Bunlar direkleriniz.
Yatırım Sığırları (yüksek popülarite + düşük karlılık): iyi satılıyorlar ama yeterince kâr getirmiyorlar. Fiyatı hafifçe artırın, porsiyonları azaltın veya malzemeleri optimize ederek marjı iyileştirin.
Bulmacalar (düşük popülerlik + yüksek karlılık): karlı olsalar da satışı yapılmıyor. Görünürlüklerini artırın: daha iyi fotoğraflar, menüdeki daha iyi konum, daha çekici bir isim.
Köpekler (düşük popülarite + düşük karlılık): satılmıyorlar ve hiçbir gelir getirmiyorlar. Silinmeleri gerekiyor veya tamamen yeniden düşünmeleri gerekiyor. Menünüzü bezdiriyor ve hiçbir fayda sağlamıyorlar.
Bu yöntemi uygulamak için her yemeğin iki verisine ihtiyacınız var: 30 günlük satış sayısı ve birim kar (satış fiyatı - gıda maliyeti). Basit bir elektronik tablo yeterlidir.
Üç aylık matrisinizi gözden geçirin. Trendler değişiyor: dün bir yıldız bugün bir köpek olabilir, zevkler değiştiğinde veya bir rakip daha iyi bir şey sunduğunda.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner