HACCP (تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی) به معنای تحلیل خطرات و کنترل نقاط بحرانی است. این یک استاندارد نیست، بلکه یک روش است.
اصل اول: شناسایی خطرات. خطرات کجا هستند؟ (باکتری‌ها در گوشت خام، آلرژن‌ها، اجسام خارجی).
اصل دوم: شناسایی CCP (نقاط بحرانی). پخت گوشت چرخ‌کرده یک CCP (زیرا باکتری‌ها را از بین می‌برد) است. نگهداری در یخچال یک CCP است.
اصل سوم: تعیین آستانه‌ها. دمای یخچال باید بین 0 درجه سانتی‌گراد و 4 درجه سانتی‌گراد باشد. دمای پخت کامل باید بیشتر از 63 درجه سانتی‌گراد باشد.
اصل ۴: نظارت. اندازه‌گیری دما در صبح و شب. این نشان می‌دهد که شما وظیفه‌تان را انجام می‌دهید.
ردیابی‌گری کلید است. تمام برچسب‌های محصولات خود را به مدت 6 ماه نگهداری کنید. در صورت بروز مسمومیت، باید بتوانید اعلام کنید که گوشت از کجا آمده است.
به جامعه Fooderise بپیوندید
نکته‌های بیشتری مانند این را مستقیم در واتساپ دریافت کنید. رایگان، بدون هرزنامه.
پیوستن به کانالاصلاح یا پیشنهاد؟
تأمین‌کننده، رستوران‌دار یا کارشناس این حوزه هستید و نکته‌ای برای اصلاح یا تکمیل یافته‌اید؟ به ما کمک کنید این مقاله را به‌روز نگه داریم.
پیشنهاد بهبود