HACCP (تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی) به معنای تحلیل خطرات و کنترل نقاط بحرانی است. این یک استاندارد نیست، بلکه یک روش است.
اصل اول: شناسایی خطرات. خطرات کجا هستند؟ (باکتریها در گوشت خام، آلرژنها، اجسام خارجی).
اصل دوم: شناسایی CCP (نقاط بحرانی). پخت گوشت چرخکرده یک CCP (زیرا باکتریها را از بین میبرد) است. نگهداری در یخچال یک CCP است.
اصل سوم: تعیین آستانهها. دمای یخچال باید بین 0 درجه سانتیگراد و 4 درجه سانتیگراد باشد. دمای پخت کامل باید بیشتر از 63 درجه سانتیگراد باشد.
اصل ۴: نظارت. اندازهگیری دما در صبح و شب. این نشان میدهد که شما وظیفهتان را انجام میدهید.
ردیابیگری کلید است. تمام برچسبهای محصولات خود را به مدت 6 ماه نگهداری کنید. در صورت بروز مسمومیت، باید بتوانید اعلام کنید که گوشت از کجا آمده است.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration