HACCP (نقطة تحكم حرجة تحليل المخاطر) تعني تحليل المخاطر والسيطرة على النقاط الحرجة. إنها ليست معيارًا، بل هي طريقة.
المبدأ 1 : تحليل المخاطر. أين التهديدات؟ (بكتيريا في اللحوم النيئة، مسببات الحساسية، أجسام غريبة).
المبدأ 2: تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP). طهي اللحم المفروم هو نقطة تحكم حرجة (لأنها تقتل البكتيريا). التخزين في الثلاجة هو نقطة تحكم حرجة.
المبدأ الثالث: تحديد الحدود الدنيا. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية. درجة طهي كاملة > 63 درجة مئوية.
المبدأ الرابع: المراقبة. قياس درجات الحرارة في الصباح والمساء. هذا هو الدليل على أنك تقوم بعملك.
التتبع هو المفتاح. احتفظ بجميع ملصقات منتجاتك لمدة 6 أشهر. في حالة التسمم، يجب أن تكون قادرًا على تحديد مصدر اللحوم.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين