HACCP (نقطة تحكم حرجة تحليل المخاطر) تعني تحليل المخاطر والسيطرة على النقاط الحرجة. إنها ليست معيارًا، بل هي طريقة.
المبدأ 1 : تحليل المخاطر. أين التهديدات؟ (بكتيريا في اللحوم النيئة، مسببات الحساسية، أجسام غريبة).
المبدأ 2: تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP). طهي اللحم المفروم هو نقطة تحكم حرجة (لأنها تقتل البكتيريا). التخزين في الثلاجة هو نقطة تحكم حرجة.
المبدأ الثالث: تحديد الحدود الدنيا. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية. درجة طهي كاملة > 63 درجة مئوية.
المبدأ الرابع: المراقبة. قياس درجات الحرارة في الصباح والمساء. هذا هو الدليل على أنك تقوم بعملك.
التتبع هو المفتاح. احتفظ بجميع ملصقات منتجاتك لمدة 6 أشهر. في حالة التسمم، يجب أن تكون قادرًا على تحديد مصدر اللحوم.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration