HACCP (Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası), tehlikelerin analizini ve kritik noktaların kontrolünü yapmaktır. Bu bir standart değildir, bir yöntemdir.
Prensip 1 : Tehlikeleri analiz et. Riskler nerede? (Etlerdeki bakteri, alerjenler, yabancı cisimler).
Prensip 2: CCP’leri (Kritik Kontrol Noktaları) belirlemek. Haşlanmış etin pişirilmesi bir CCP’dir (çünkü bakterileri öldürür). Soğutma bir CCP’dir.
Prensip 3: Seviyeleri belirlemek. Buzdolabı 0°C ile 4°C arasında olmalı. Yeterince pişirme > 63°C.
Temel İlke 4: Gözlemleyin. Sabah ve akşam vücut sıcaklıklarını kontrol edin. Bu, işi yaptığınızı kanıtlamaktır.
İzlenebilirlik anahtardır. Ürünlerinizin tüm etiketlerini 6 ay boyunca saklayın. Bir zehirlenme durumunda, etin nereden geldiğini söylemeniz gerekir.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration