HACCP (Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası), tehlikelerin analizini ve kritik noktaların kontrolünü yapmaktır. Bu bir standart değildir, bir yöntemdir.
Prensip 1 : Tehlikeleri analiz et. Riskler nerede? (Etlerdeki bakteri, alerjenler, yabancı cisimler).
Prensip 2: CCP’leri (Kritik Kontrol Noktaları) belirlemek. Haşlanmış etin pişirilmesi bir CCP’dir (çünkü bakterileri öldürür). Soğutma bir CCP’dir.
Prensip 3: Seviyeleri belirlemek. Buzdolabı 0°C ile 4°C arasında olmalı. Yeterince pişirme > 63°C.
Temel İlke 4: Gözlemleyin. Sabah ve akşam vücut sıcaklıklarını kontrol edin. Bu, işi yaptığınızı kanıtlamaktır.
İzlenebilirlik anahtardır. Ürünlerinizin tüm etiketlerini 6 ay boyunca saklayın. Bir zehirlenme durumunda, etin nereden geldiğini söylemeniz gerekir.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner