HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) betyder at analysere farer og kontrollere kritiske punkter. Det er ikke en standard, det er en metode.
Princippet 1: Analyser farerne. Hvor er risiciene? (Bakterier i råt kød, allergener, fremmedlegemer).
Princippet 2: Identificere CCP’er (Kritiske Kontrolpunkter). Steaks’s hakkekogning er et CCP (da det dræber bakterier). Opbevaring i køleskab er et CCP.
Princippet 3: Etablere tærskler. Fryseren skal være mellem 0°C og 4°C. Madlavning til kernetemperatur > 63°C.
Princippet 4: Overvåg. Mål temperaturen om morgenen og aftenen. Det er beviset på, at du gør det rigtige.
Sporing er nøglen. Opbevar alle etiketter fra jeres produkter i 6 måneder. I tilfælde af forgiftning skal I kunne angive, hvorfra kødet kom.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring