HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) означає аналізувати ризики та контролювати критичні точки. Це не є норматив, а метод.
Принцип 1: Аналізувати небезпе. Де є ризики? (Бактерії у сирому м’ясі, алергени, сторонні тіла).
Принцип 2: Визначати ККД (Критичні Контрольні Моменти). Обробка фаршу з м’ясом є ККД (оскільки вона знищує бактерії). Зберігання в холодному вигляді є ККД.
Принцип 3: Встановити межі. Температура холодильника повинна бути від 0°C до 4°C. Температура при приготуванні їжі > 63°C.
Принцип 4: Спостерігати. Вимірювати температуру вранці та ввечері. Це доказ того, що ви виконуєте свою роботу.
Відстежуваність – це ключ. Зберігайте всі етикетки ваших продуктів протягом 6 місяців. У разі отруєння, ви повинні мати можливість сказати, звідки походить м’ясо.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення