کنترل هزینه‌های غذایی برای تحویل: روش گام به گام

هزینه مواد غذایی (هزینه مواد اولیه / قیمت فروش) معیار سودآوری در رستوران است. در تحویل غذا، با در نظر گرفتن کمیسیون پلتفرم‌ها، باید به دقت‌تر مدیریت شود.

مرحله ۱: هر غذا را بررسی کنید. تمام مواد تشکیل دهنده را با قیمت واحد لیست کنید. یک تکه گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم ۱.۲۰ یورو دارد که معادل ۸ یورو بر کیلوگرم است. این کار را برای هر گرم و هر میلی‌لیتر انجام دهید.

مرحله دوم: استانداردسازی بخش‌ها. اگر هر آشپز مقدار پنیر متفاوتی استفاده می‌کند، هزینه مواد غذایی شما 20% متغیر خواهد بود. یادداشت‌های دستور پخت با مقادیر دقیق (به گرم) این تغییرات را از بین می‌برد.

مرحله ۳: با تامین‌کنندگان خود مذاکره کنید. حداقل ۳ تامین‌کننده را برای هر دسته مواد اولیه مقایسه کنید. اختلاف ۵ درصدی در مواد اولیه می‌تواند سالانه هزاران یورو صرفه‌جویی کند.

مرحله ۴: کاهش ضایعات. یک هفته وزن کیسه‌های زباله‌تان را بگیرید. هر کیلو زباله دور انداخته شده، یک کیلو هزینه است. دلایل اصلی: بیش از حد آماده‌سازی، نگهداری نامناسب، عدم رعایت FIFO.

فصل پنجم: به طور سه ماهه قیمت‌های خود را بازبینی کنید. هزینه‌های مواد اولیه متغیر هستند. اگر قیمت مرغ 15٪ افزایش یابد، قیمت‌های فروش خود را به تبع آن تنظیم کنید.

هدف: میانگین هزینه مواد غذایی خالص (فقط مواد اولیه) بین 25% تا 30%. میانگین هزینه مواد غذایی کل (مواد اولیه + بسته‌بندی) بین 30% تا 35%. فراتر از این، سودآوری شما در خطر است.