التحكم في تكاليف الطعام للتوصيل: طريقة خطوة بخطوة

تكلفة الطعام (تكلفة المكونات / سعر البيع) هي المؤشر الرئيسي للربحية في مجال المطاعم. وفي توصيل الطلبات، مع عمولات المنصة، يجب إدارتها بشكل أكبر.

الخطوة 1: حددّ كل طبق. اذكر جميع المكونات مع سعر الوحدة لكل منها. لحم بقري مفروم 150 جرامًا يكلف 8 يورو/كيلوغرام = 1.20 يورو. افعل ذلك لكل جرام، ولكل ملليلتر.

المرحلة الثانية: قوموا بتوحيد الأجزاء. إذا كان كل طاهٍ يضع كمية مختلفة من الجبن، فإن تكلفة المواد الغذائية تختلف بنسبة 20%. بطاقات الوصفات التي تحتوي على قياسات دقيقة بالجرام تزيل هذا التباين.

التفاوض مع مورديكم. قارنوا على الأقل 3 موردين لكل فئة من المكونات. يمكن أن يمثل فرق 5٪ على المواد الخام آلاف اليورو سنويًا.

الخطوة 4: قلل من الهدر. قم بوزن سلاتك المهملة لمدة أسبوع. كل كيلو يتم التخلص منه هو كيلو مدفوع. الأسباب الرئيسية: الإفراط في التحضير، التخزين السيئ، عدم الالتزام بـ FIFO.

الخطوة الخامسة: راجع أسعارك ربع سنويًا. تكاليف المكونات تتقلب. إذا ارتفع سعر الدجاج بنسبة 15٪، اضبط أسعار البيع كنتيجة.

الهدف: تكلفة غذائية خام (المكونات فقط) بين 25٪ و 30٪. تكلفة غذائية إجمالية (المكونات + مواد التعبئة والتغليف) بين 30٪ و 35٪. أبعد من ذلك، فإن ربحيتك مهددة.