Cómo reducir las comisiones de las plataformas de entrega

Las comisiones de las plataformas de entrega de comida representan entre el 25% y el 35% del importe de cada pedido. Para un restaurante con un coste de alimentos del 30% y gastos de explotación del 25%, queda un margen neto cercano a cero en los pedidos a domicilio. Reducir estas comisiones es, por lo tanto, un asunto vital para la rentabilidad. Aquí hay las estrategias más eficaces.

Estrategia 1: negocie directamente con las plataformas. Es el método más directo y a menudo el más eficaz. Uber Eats y Deliveroo cuentan con equipos comerciales locales cuyo mandato es mantener a los restaurantes activos. Si generas más de 50 pedidos semanales, tienes un poder de negociación real. Prepara tu dossier con datos precisos: volumen de pedidos, cesta media, valoración del cliente, antigüedad en la plataforma. Menciona tu presencia en la plataforma concurrente como argumento adicional.

Estrategia 2: asegúrate tu propia entrega. Las plataformas ofrecen fórmulas con comisiones reducidas (entre el 12% y el 20%) si utilizas tus propios repartidores en lugar de los de la plataforma. Esto implica contratar o subcontratar repartidores, lo que tiene un costo, pero el cálculo suele ser favorable a partir de 30 pedidos por día. Un repartidor en scooter cuesta aproximadamente 12 euros por hora. Si realiza 3 entregas por hora con un carrito medio de 25 euros, el costo por pedido es de 4 euros, es decir, un 16%, frente al 30% de comisión de la plataforma.

Estrategia 3: Desarrolle el pedido directo. Es la estrategia más rentable a medio plazo. Un sitio web de pedidos en línea limpio o un sistema de “click & collect” elimina completamente las comisiones de la plataforma. Solo paga los cargos por transacción (alrededor del 1,5%) y, opcionalmente, una suscripción a la solución de pedidos (entre 30 y 100 euros al mes). Fooderise ofrece herramientas de pedido directo que le permiten construir su propio canal sin comisiones.

Estrategia 4: optimice su menú para la entrega. Las plataformas cobran un porcentaje sobre el monto total. Al aumentar su cesta promedio, diluye los costos fijos (envases, preparación) sobre un volumen de ventas más elevado. ¿Cómo? Al ofrecer fórmulas y menús completos en lugar de artículos individuales, al agregar suplementos con márgenes elevados (bebidas, postres, extras) y al posicionar estratégicamente los artículos más rentables en la parte superior de su menú.

Estrategia 5: reduzca los reembolsos. Las plataformas debitan al restaurante por cada reembolso del cliente. Estos reembolsos pueden representar entre un 3 y un 8% de su facturación de entrega, sumándose a las comisiones. Muchos de estos reembolsos son injustificados: el cliente afirma que falta un artículo aunque estaba en el saco, o denuncia un problema de calidad para obtener un reembolso por mera complacencia. La solución: documente cada pedido con fotos antes de entregarlo al repartidor y utilice una herramienta como Fooderise para automatizar las reclamaciones.

Estrategia 6: utiliza las promociones inteligentemente. Las plataformas ofrecen herramientas de marketing (colocaciones patrocinadas, promociones dirigidas) que cuestan un dinero adicional. Úsalas de manera estratégica: concentra las promociones en las horas valle para llenar tu cocina sin exceder tu capacidad, y deténlas durante las horas punta o ya estás completo. Analiza el ROI de cada campaña con las analíticas de tu agregador.

Estrategia 7: consolida tus operaciones con un agregador. Un agregador de pedidos como Fooderise te permite centralizar todos tus pedidos en una sola pantalla, lo que reduce los errores (y por lo tanto los reembolsos), optimiza los tiempos de preparación y te proporciona una vista unificada de tus rendimientos por plataforma. El costo del agregador (generalmente entre 50 y 150 euros al mes) se amortiza ampliamente por los ahorros realizados en los errores y los reembolsos evitados.

Al combinar varias de estas estrategias, un restaurante puede reducir su costo efectivo de las plataformas en un 30-35% a un 15-20%, lo que hace que la entrega pase de un canal con margen cero a un canal rentable. Lo más importante es medir: rastrea tus comisiones reales, tus tasas de reembolso, tu cesta media por plataforma y tu costo de retorno por pedido. Sin datos, no hay optimización posible.