Hygiene & Regulering 4 min de lecture 24 janvier 2026
Kød, indmad, fjerkræ: 0°C til +2°C (den koldeste zone).
Kød i stykker, pølser, mejeriprodukter, færdigretter, cremedejs: +4°C max.
Frugt og grøntsager, smør, gedeost: +8°C max.
Friske fisk: “Glaseret er blød” (0°C til +2°C).
Frosne: -18°C.
Liaison varm (buffet, opretholdelse af varme): +63°C minimum i hjertet.
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