Regulære temperaturer: mindret på køleskabet

Hygiene & Regulering 4 min læsning 24 janvier 2026

Kød, indmad, fjerkræ: 0°C til +2°C (den koldeste zone).

Kød i stykker, pølser, mejeriprodukter, færdigretter, cremedejs: +4°C max.

Frugt og grøntsager, smør, gedeost: +8°C max.

Friske fisk: “Glaseret er blød” (0°C til +2°C).

Frosne: -18°C.

Liaison varm (buffet, opretholdelse af varme): +63°C minimum i hjertet.

Bliv en del af Fooderise-fællesskabet

Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.

Tilmeld dig kanalen

En rettelse eller et forslag?

Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.

Foreslå en forbedring

Forrige artikel Næste artikel

Lignende artikler

Strategi

Franchiseløkkeleder: styre netværkets leveringsperformance i 2026

Fragmenteret synlighed, standarder ikke overholdt, spredte data: hvordan en franchisegiver genvinder kontrollen over leveringens ydeevne for hele netværket.

Regulering

HACCP for Dummies: A complete guide for restaurants in 2026 (method, principles, controls, connected solutions)

HACCP forklaret simpelt for restauratører: 7 principper, praktisk implementering, obligatoriske registre, fritureolie, forbundne sensorer, forberede et sundhedskontrol i 2026.

Avis clients

Modeller til svar på negative anmeldelser for pizzeria: 10 færdige skabeloner

Overkogt, forsinket levering, kold pizza: typiske negative anmeldelser af en pizzeria og hvordan man svarer professionelt. 10 tilpassede skabeloner til at vinde dine utilfredse kunder tilbage.

General

HACCP-træning tilpasset levering: hvad ændrer sig

HACCP dækker ikke specifikt de risici forbundet med levering. Her er de punkter, der skal tilføjes.

General

Fødevarehygiejne og fødevaresikkerhed: de specifikke regler for levering

Leveringen medfører specifikke hygiejnebegrænsninger. Her er reglerne, der skal overholdes for at undgå hændelser.

Flow

Batch cooking til levering: spare tid uden at gå på kompromis med kvaliteten

Forberedelse reducerer forberedelsestiden og omkostningerne. Her er hvordan man tilpasser det til levering.

Bliv en del af Fooderise-fællesskabet på WhatsApp

Gratis · Eksklusivt indhold · 0 spam · Afmeld når som helst

Tilmeld mig kanalen

Øjeblikkelig adgang · WhatsApp