Batch cooking (forberedelse i portioner) er et koncept inden for huskelaget, der passer perfekt til levering. At forberede nogle elementer i forvejen reducerer service tiden uden at gå på kompromis med kvaliteten.
De “batchables”: saucereretter, marinaderetter, suppebasisser, ris, roste grøntsager, pasta (forudkogt, al dente til sidste finish). Disse elementer kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage.
Ikke-batchbare elementer: stegt mad, grillet kød, salater, retter der mister deres tekstur efter afkøling. Disse elementer skal tilberedes efter bestilling.
Batch-madlavning: Mandag morgen forberedes saucer og marinader til ugen. Onsdag grøntsager og tilbehør. Denne rytme bevarer friskheden og fordeler arbejdet.
Mærkning er obligatorisk: Hver part skal bære dato for tilberedning, udløbsdato og indhold. Det er en reguleringsmæssig forpligtelse og en god praksis i ledelsen.
Den gennemsnitlige tidsbesparelse er 3 til 5 minutter pr. ordre. På 50 ordrer om dagen svarer det til 2,5 til 4 timers besparelse. Denne frigjorte tid kan investeres i kvalitetskontrol eller træning.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration