Batch cooking (forberedelse i portioner) er et koncept inden for huskelaget, der passer perfekt til levering. At forberede nogle elementer i forvejen reducerer service tiden uden at gå på kompromis med kvaliteten.
De “batchables”: saucereretter, marinaderetter, suppebasisser, ris, roste grøntsager, pasta (forudkogt, al dente til sidste finish). Disse elementer kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage.
Ikke-batchbare elementer: stegt mad, grillet kød, salater, retter der mister deres tekstur efter afkøling. Disse elementer skal tilberedes efter bestilling.
Batch-madlavning: Mandag morgen forberedes saucer og marinader til ugen. Onsdag grøntsager og tilbehør. Denne rytme bevarer friskheden og fordeler arbejdet.
Mærkning er obligatorisk: Hver part skal bære dato for tilberedning, udløbsdato og indhold. Det er en reguleringsmæssig forpligtelse og en god praksis i ledelsen.
Den gennemsnitlige tidsbesparelse er 3 til 5 minutter pr. ordre. På 50 ordrer om dagen svarer det til 2,5 til 4 timers besparelse. Denne frigjorte tid kan investeres i kvalitetskontrol eller træning.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring