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Temperaturas reglamentarias: el memo que pegar en el refrigerador

Higiene y Reglamentación 4 min de lecture 24 janvier 2026

Carne picada, vísceras, aves: 0°C a +2°C (Zona más fría).

Carnes en trozos, embutidos cocidos, productos lácteos, comidas preparadas, pastelería con crema: +4°C max.

Frutas y verduras, mantequilla, queso añejo: +8°C máximo.

Pescado fresco: “Helado” (0°C a +2°C).

Congelados: -18°C.

Liaison caliente (buffet, mantenimiento de la temperatura): +63°C mínimo en el corazón.

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