HACCP-metoden (Hazard Analysis Critical Control Points) er obligatorisk i restaurationsbranchen. Men den standardiserede version dækker ikke de specifikke risici ved levering.
Yderligere kritisk punkt 1: Ventetiden mellem tilberedning og levering. Ud over 15 minutter, så er varme retter i farezonen (mellem 10 og 63 grader). Implementer en timer.
Yderligere kritisk punkt 2: Emballingens integritet. Et dårligt lukket indhold kan tillade kontaminering under transport. Tjek hermetisk forseglingen grundigt før du lukker posen.
Yderligere kritisk punkt 3: adskillelse af varm/kold i pakken. En dessert placeret ved siden af et varmt ret kan nå farlige temperaturer. Brug afdelere eller separate poser.
Dokumentér dine specifikke leveringsprocedurer i dit PMS (Sanitetsstyringskort). Ved en kontrol vil denne dokumentation bevise din omhu og beskytte dig.
Træn hvert nyt teammedlem i HACCP-specifikke procedurer for levering. Et 30-minutters briefing, der dækker de 3 ekstra kritiske punkter, er tilstrækkeligt til at skabe de rigtige vaner.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring