HACCP-metoden (Hazard Analysis Critical Control Points) er obligatorisk i restaurationsbranchen. Men den standardiserede version dækker ikke de specifikke risici ved levering.
Yderligere kritisk punkt 1: Ventetiden mellem tilberedning og levering. Ud over 15 minutter, så er varme retter i farezonen (mellem 10 og 63 grader). Implementer en timer.
Yderligere kritisk punkt 2: Emballingens integritet. Et dårligt lukket indhold kan tillade kontaminering under transport. Tjek hermetisk forseglingen grundigt før du lukker posen.
Yderligere kritisk punkt 3: adskillelse af varm/kold i pakken. En dessert placeret ved siden af et varmt ret kan nå farlige temperaturer. Brug afdelere eller separate poser.
Dokumentér dine specifikke leveringsprocedurer i dit PMS (Sanitetsstyringskort). Ved en kontrol vil denne dokumentation bevise din omhu og beskytte dig.
Træn hvert nyt teammedlem i HACCP-specifikke procedurer for levering. Et 30-minutters briefing, der dækker de 3 ekstra kritiske punkter, er tilstrækkeligt til at skabe de rigtige vaner.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration