Гігієна та Регулювання 4 min de lecture 24 janvier 2026
М’ясо подрібнене, субпродукти, птиця: 0°C до +2°C (Найхолодніша зона).
М’ясо на шматки, ковбасні вироби, молочні продукти, готові страви, кремові десерти: +4°C max.
Фрукти та овочі, вершкове масло, сир з терпким смаком: +8°C max.
Свіжа риба: “Заморожена” (0°C до +2°C).
Заморожені: -18°C.
Лягаж підігрівання (фуршет, підтримка температури): +63°C мінімум до серця.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration