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Temperaturas regulamentares: o memo a colar no frigorífico

Higiene & Regulamentação 4 min de lecture 24 janvier 2026

Carne moída, vísceras, aves: 0°C a +2°C (Zona mais fria).

Carnes picadas, charcutaria cozida, produtos lácteos, pratos prontos, sobremesas cremosas: +4°C max.

Frutas e legumes, manteiga, queijo envelhecido: +8°C max.

Peixe fresco: “Gelo fundente” (0°C a +2°C).

Congelados: -18°C.

Liaison quente (buffet, manutenção de temperatura) : +63°C mínimo no centro.

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