Carne moída, vísceras, aves: 0°C a +2°C (Zona mais fria).
Carnes picadas, charcutaria cozida, produtos lácteos, pratos prontos, sobremesas cremosas: +4°C max.
Frutas e legumes, manteiga, queijo envelhecido: +8°C max.
Peixe fresco: “Gelo fundente” (0°C a +2°C).
Congelados: -18°C.
Liaison quente (buffet, manutenção de temperatura) : +63°C mínimo no centro.
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