Hygiene & Vorschriften 4 min de lecture 24 janvier 2026
Hackfleisch, Innereien, Geflügel: 0°C bis +2°C (kälteste Zone).
Fleisch in Stücken, Wurstwaren, Milchprodukte, Fertiggerichte, Cremetorten: +4°C max.
Obst und Gemüse, Butter, gereifter Käse: +8°C max.
Frischer Fisch: “Glatteis” (0°C bis +2°C).
Gefroren: -18°C.
Liaison chaude (Buffet, Wärmeerhalt): +63°C Mindesttemperatur im Herzen.
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