Igiene & Regolamentazione 4 min de lecture 24 janvier 2026
Carne macinata, interiora, pollame: 0°C a +2°C (Zona più fredda).
Carne a pezzi, salumi cotti, latticini, piatti pronti, dolci cremosi: +4°C max.
Frutta e verdura, burro, formaggio stagionato: +8°C max.
Pesce fresco: “Ghiaccio fondente” (0°C a +2°C).
Congelati: -18°C.
Liaison calda (buffet, mantenimento al caldo): +63°C minimo a cuore.
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