Fødevarehygiejne og fødevaresikkerhed: de specifikke regler for levering

Leveringen forlænger tiden mellem tilberedning og forbrug. Denne ekstra forsinkelse medfører specifikke hygiejneprocedurer, som mange restauratører glemmer.

Kædetemperaturen er afgørende. Kolde retter skal forblive under 4 grader, og varme retter over 63 grader. Mellem disse temperaturer formerer bakterier sig eksponentielt.

Brug termoseposer til kolde retter (salater, sushi, desserter). Omkostningerne er cirka 0,50 EUR pr. pose, men det forebygger fødevareforgiftning og tilknyttede klager.

Allergenerne skal tydeligt angives på hver ret. På platformene skal du systematisk udfylde alle relevante felter for allergener. En udeladelse kan have alvorlige juridiske konsekvenser.

Forsegling hvert indhold med en sikkerhedslabel. Det sikrer kunden, at retten ikke er blevet åbnet under transport, og beskytter dig i tilfælde af et krav.

Træn dit team i leveringens specifikationer: forberedelsestidspunkt (ikke for tidligt, ikke for sent), emballeringsrækkefølge (koldt først, varmt sidst), tjek af ordren før lukning af posen.

Dokumentér dine procedurer med en checkliste, der er opsat i køkkenet. I tilfælde af et sundhedstjek, beviser denne dokumentation din omhu og beskytter dig.