Beregn den faktiske fortjeneste på en ordre i levering i 2026

Mangeforetagere oplever ofte et flatterende salgstal fra levering – og en likviditet, der ikke følger med. Årsagen er næsten altid den samme: den faktiske fortjeneste på en leveringsordre er langt lavere end fortjenesten i restauranten, og for få etableringer beregner den virkelig. Her er metoden til at finde ud af, om du tjener eller taber penge på levering, pr. ret.

Hvorfor fortjenesten på levering forsvinder. En leveringsordre medfører omkostninger, som en salg i restauranten ignorerer: platformprovisionen (ofte 25-35 %), emballage og lejlighedsvise yderligere omkostninger. På en ret, hvor fortjenesten i restauranten var komfortabel, kan akkumuleringen af disse omkostninger omdanne rentabiliteten til et rent tab.

Den grundlæggende formel. Den faktiske fortjeneste på en ordre beregnes simpelthen, forudsat at man ikke glemmer nogen poster:

Fortjeneste = Salgspris levering – (varens omkostninger + emballage + platformprovision + del af variable omkostninger) – inddrevet moms, der ikke opbevares.

Den post, der ofte glemmes, er emballagen, og den post, der er mest undervurderet, er provisionen, som beregnes på den samlede pris (inkl. moms), ikke momsfradraget.

Fælden med samme pris som i restauranten. At sælge en ret til samme pris i levering som i restauranten, er at tilbyde platformprovisionen. Den bedste praksis er at definere en leveringspris, der absorberer provisionen, samtidig med at den forbliver konsistent for kunden. Det kræver dog, at man præcist kender den gældende provision for at kalibrere denne pris.

Tænk pr. ret, ikke i gennemsnit. Et gennemsnitligt samlet overskud skjuler individuelle katastrofer. En ret med høje råvareomkostninger kan være tabsgivende i levering, mens en anden bærer hele rentabiliteten. En analyse pr. ret afslører disse udsving og vejleder menuen: fremhæv rentable retter, omarbejd eller fjern dem, der løber tør.

Forenet beregning forenklet.

Post	Beløb (ordre på 25 EUR)
Salgspris levering (inkl. moms)	25,00 EUR
Platformprovision (30 %)	-7,50 EUR
Vareomkostninger (30 %)	-7,50 EUR
Emballage	-1,20 EUR
Rester før faste omkostninger og moms	~8,80 EUR

Eksemplet viser, at ved 30 % provision og 30 % råvarer er der ikke meget tilbage til at absorbere faste omkostninger: derfor er det vigtigt at justere leveringsprisen.

Forbedringsmuligheder. Tre faktorer spiller sammen: juster leveringspriser, optimer emballagen (omkostninger og passende størrelse) og øg gennemsnitskurven gennem relevante yderligere salg. Derudover ændrer direkte bestilling uden provision fundamentalt ligningen for loyale kunder.

Rollen af analytics. At beregne den faktiske fortjeneste manuelt, pr. ret, er tidskrævende. Analytics, der integrerer provisioner og omkostninger, giver dette kontinuerlige overblik. Fooderise tilbyder analytics med AI til at spore den faktiske rentabilitet pr. platform og pr. ret, uden regneark.

Konklusion. Så længe du ikke beregner din faktiske fortjeneste, styrer du et kanal, der kan være meget profitabelt eller meget tabsgivende. Fooderise giver dig dette overblik og en direkte bestillingskanal uden provision, med 14 dages prøveperiode uden kreditkort for at måle din faktiske fortjeneste, før du beslutter dig.