Як розрахувати реальну вартість замовлення з доставкою

Більшість рестораторів знають відсоток комісії від своєї платформи. Але мало хто розраховує повну реальну вартість замовлення доставки. І все ж, це ключ до розуміння, чи є ваша діяльність доставки прибутковою.

Візьмемо конкретний приклад. Клієнт замовляє бургер за 12 євро, порцію картоплі фрі за 4 євро та напой за 3 євро. Загалом: 19 євро. Ось що реально залишається.

Комісія платформи (25%) : -4,75 EUR. Вартість сировини (30%) : -5,70 EUR. Упаковка (коробка для бургера, контейнер для картоплі фрі, стакан, пакет) : -1,50 EUR. Вартість праці підготовки (15 хв за 15 EUR/год) : -3,75 EUR.

Загальна сума витрат: 15,70 євро. Чистий прибуток: 3,30 євро, що становить 17,4%. І, до того ж, ми не врахували фіксовані витрати (оренда, електроенергія, страхування) та збитки (програні замовлення, невиконані продажі).

Для розрахунку вашої реальної вартості, перелічіть усі змінні витрати на замовлення: сировина, упаковка, час підготовки (оцініть за ставкою погодинної оплати праці), комісія платформи, плата за оплату.

Потім розрахуйте свою точку беззбитковості: скільки замовлень на годину вам потрібно обслуговувати, щоб покрити свої фіксовані витрати? Якщо ваша місячна оренда становить 3000 EUR і ви працюєте 200 годин на місяць, кожна година повинна генерувати 15 EUR прибутку лише за оренду.

Наша порада: робіть цей розрахунок для кожного позитивного елемента меню. Ви дізнаєтесь, що деякі популярні страви насправді є фінансовими “заїжджиками”, а інші, менш замовляються, генерують більшість ваших прибутків.