İnce ve çıtır Roma pizzası bitti. Moda Napoli tarzında, devasa kenarlara (cornicione) sahip.
Özel unlar, uzun mayalandırma (48-72 saat), hidrasyon > %70.
60 saniyede 450°C’de pişirin.
AOP (San Marzano, Mozza Di Bufala) malzemeleri ön plana çıkarılmıştır.
Big Mamma grubu standardı belirledi.
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