Ende mit dem dünnen und knusprigen römischen Pizza. Die Mode geht auf das neapolitanische mit riesigen Rändern (Cornicione).
Spezielle Mehle, langer Gehalt (48-72h), Hydratation > 70%.
60 Sekunden Garzeit bei 450°C.
AOP-Zutaten (San Marzano, Mozzarella di Bufala) in den Vordergrund gestellt.
Gruppe Big Mamma hat den Standard gesetzt.
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