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Die zeitgenössische neapolitanische Pizza: aufgepuffte Ränder und Leichtigkeit

Tendenzen & Konzepte 6 min Lesezeit 7 novembre 2025

Ende mit dem dünnen und knusprigen römischen Pizza. Die Mode geht auf das neapolitanische mit riesigen Rändern (Cornicione).

Spezielle Mehle, langer Gehalt (48-72h), Hydratation > 70%.

60 Sekunden Garzeit bei 450°C.

AOP-Zutaten (San Marzano, Mozzarella di Bufala) in den Vordergrund gestellt.

Gruppe Big Mamma hat den Standard gesetzt.

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