Tendencias y Conceptos 6 min de lecture 7 novembre 2025
Termina la pizza fina y crujiente romana. La moda es napolitana con bordes enormes (corazón).
Harinas especiales, levadura de larga duración (48-72h), hidratación > 70%.
Cocción 60 segundos a 450°C.
Ingredientes AOP (San Marzano, Mozza Di Bufala) en destaque.
Grupo Big Mamma ha establecido el estándar.
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