La Pizza Napolitaine contemporaine : bords gonflés et légèreté

Tendances & Concepts 6 min de lecture 7 novembre 2025

Fini la pizza fine et craquante romaine. La mode est à la Napolitaine aux bords énormes (cornicione).

Farines spéciales, levage long (48-72h), hydratation > 70%.

Cuisson 60 secondes à 450°C.

Ingrédients AOP (San Marzano, Mozza Di Bufala) mis en avant.

Groupe Big Mamma a imposé le standard.

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