La pizza napoletana contemporanea: bordi gonfi e leggerezza

Tendenze & Concetti 6 min de lecture 7 novembre 2025

Termina la pizza sottile e croccante romana. La moda è napoletana con i bordi enormi (cornicione).

Farine speciali, lievitazione lunga (48-72h), idratazione > 70%.

Cottura 60 secondi a 450°C.

Ingredienti DOP (San Marzano, Mozzarella di Bufala) in evidenza.

Gruppo Big Mamma ha stabilito lo standard.

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