A ausência (lapineira) pode representar de 5 a 20% das reservas, causando uma perda de receita irreparável e desperdício de alimentos.
A solução radical: a pegada bancária. Cada vez mais aceita, especialmente para grupos ou noites de grande movimento (Dia dos Namorados, Ano Novo). Ferramentas como Zenchef ou Guestonline permitem isso. Geralmente, só é debitado em caso de ausência não avisada.
As soluções suaves: SMS de lembrete automático na noite anterior ou pela manhã com link de cancelamento fácil. Frequentemente, as pessoas esquecem ou não se atrevem a ligar para cancelar. Facilitar o cancelamento libera a tabela para outros.
O sobrebooking (reservas excessivas): arriscado, mas praticado. Aceitar 10% de reservas adicionais apostando nas cancelações. Se todos aparecerem, é preciso gerenciar a espera (oferecer uma bebida no bar).
A lista negra: identificar os reincidentes no seu software de reserva para recusar suas futuras solicitações ou exigir um adiantamento.
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