La ausencia (lapin) puede representar entre el 5 y el 20% de las reservas, causando una pérdida de ingresos irrecuperable y un desperdicio de alimentos.
La solución radical: la huella bancaria. Cada vez más aceptada, especialmente para grupos o eventos de gran afluencia (San Valentín, Año Nuevo). Herramientas como Zenchef o Guestonline lo permiten. En general, no se debita a menos que haya una ausencia no prevista.
Las soluciones suaves: SMS de recordatorio automático la noche anterior o la mañana misma con enlace de cancelación fácil. A menudo, la gente olvida o no se atreve a llamar para cancelar. Facilitarles la cancelación libera la mesa para otros.
El sobreventa (sobrebooking): arriesgado pero practicado. Aceptar un 10% de reservas adicionales apostando por las cancelaciones. Si todo el mundo viene, hay que gestionar la espera (ofrecer una bebida en la barra).
La lista negra: identificar a los reincidentes en su software de reserva para rechazar sus futuras solicitudes o exigir un pago por adelantado.
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