Il “No-Show” (coniglio) può rappresentare il 5-20% delle prenotazioni, causando una perdita di fatturato irrecuperabile e uno spreco di cibo.
La soluzione radicale: l’impronta bancaria. Sempre più accettata, soprattutto per gruppi o serate ad alta affluenza (San Valentino, Capodanno). Strumenti come Zenchef o Guestonline lo permettono. In genere, i pagamenti vengono effettuati solo in caso di assenza non preventivata.
Le soluzioni gentili: SMS di promemoria automatici la sera prima o al mattino con link di annullamento facile. Spesso, le persone dimenticano o non osano chiamare per annullare. Rendere l’annullamento più facile libera la tabella per altri.
Il surbooking (sovraoccupazione): rischioso ma praticato. Accettare il 10% di prenotazioni in più scommettendo sulle cancellazioni. Se tutti arrivano, bisogna gestire l’attesa (offrendo un drink al bar).
La lista nera: identificare i recidivi nel vostro software di prenotazione per rifiutare le loro future richieste o richiedere un acconto.
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