Le No-Show (lapin) peut représenter 5 à 20% des réservations, causant une perte de CA irrécupérable et du gaspillage alimentaire.
La solution radicale : l’empreinte bancaire. De plus en plus acceptée, surtout pour les groupes ou les soirs de forte affluence (St Valentin, Nouvel An). Des outils comme Zenchef ou Guestonline le permettent. En général, on ne débite qu’en cas d’absence non prévenue.
Les solutions douces : SMS de rappel automatique la veille ou le matin même avec lien d’annulation facile. Souvent, les gens oublient ou n’osent pas appeler pour annuler. Leur faciliter l’annulation libère la table pour d’autres.
Le surbooking (overbooking) : risqué mais pratiqué. Accepter 10% de réservations en plus en pariant sur les annulations. Si tout le monde vient, il faut gérer l’attente (offrir un verre au bar).
La liste noire : identifier les récidivistes dans votre logiciel de résa pour refuser leurs futures demandes ou exiger un prépaiement.
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