Interrupção da cadeia de frio: o que fazer?

Higiene & Regulamentação 6 min de lecture 27 janvier 2026

Verifique a temperatura interna dos produtos.

Se T° < 4°C (ou T° regulamentar) : Tudo está bem, transfira para outro refrigerador.

Se a temperatura estiver entre 4°C e 8°C: Consumir/cozinhar muito rapidamente (no mesmo dia). Proibido armazenar.

Se T° > 8°C: Jogue. É doloroso financeiramente, mas menos do que uma intoxicação alimentar em massa e o fechamento do restaurante.

Tenha um seguro “Perda de mercadorias em câmaras frigoríficas” que cubra este sinistro.

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