Rupture de la chaîne du froid : que faire ?

Hygiène & Réglementation 6 min de lecture 27 janvier 2026

Prenez la température à coeur des produits.

Si T° < 4°C (ou T° réglementaire) : Tout va bien, transférez dans un autre frigo.

Si T° entre 4°C et 8°C : À consommer/cuisiner très rapidement (jour même). Interdit de conserver.

Si T° > 8°C : Jeter. C’est douloureux financièrement, mais moins qu’une intoxication alimentaire massive et la fermeture du resto.

Ayez une assurance “Perte de marchandises en chambre froide” qui couvre ce sinistre.

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