A maioria dos restauradores conhece a comissão percentual da sua plataforma. Mas poucos calculam o custo real total de um pedido de entrega. E, no entanto, é a chave para entender se a sua atividade de entrega é rentável.
Vamos a tomar um exemplo prático. Um cliente pede um hambúrguer por 12 EUR, uma porção de batatas fritas por 4 EUR e uma bebida por 3 EUR. Total: 19 EUR. Aqui está o que realmente resta.
Comissão plataforma (25%): -4,75 EUR. Custo de matérias-primas (30%): -5,70 EUR. Embalagem (caixa de hambúrguer, recipiente para batatas fritas, copo, saco): -1,50 EUR. Mão de obra de preparação (15 min a 15 EUR/h): -3,75 EUR.
Total dos custos: 15,70 EUR. Margem líquida: 3,30 EUR, o que equivale a 17,4%. E ainda, não consideramos as despesas fixas (aluguel, eletricidade, seguros) nem as perdas (pedidos não cumpridos, produtos não vendidos).
Para calcular o seu custo real, liste todos os custos variáveis por ordem de serviço: matérias-primas, embalagem, tempo de preparação (valorize ao custo horário da mão de obra), comissão da plataforma, taxas de pagamento.
Calcule sua margem de lucro morta: quantas ordens por hora você precisa atender para cobrir suas despesas fixas? Se o seu aluguel mensal é de 3000 EUR e você trabalha 200 horas por mês, cada hora deve gerar 15 EUR de margem apenas para o aluguel.
Nos conselhos: faça este cálculo para cada item do seu menu. Você descobrirá que alguns pratos populares são, na realidade, grandes lucros, enquanto outros, menos pedidos, geram a maioria dos seus lucros.
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