La maggior parte dei ristoratori conosce la percentuale di commissione della propria piattaforma. Ma pochi calcolano il costo reale completo di un ordine di consegna. Eppure, è la chiave per capire se la tua attività di consegna è redditizia.
Prendiamo un esempio concreto. Un cliente ordina un hamburger a 12 EUR, una porzione di patatine a 4 EUR e una bevanda a 3 EUR. Totale: 19 EUR. Ecco cosa rimane realmente.
Commission piattaforma (25%): -4,75 EUR. Costo materie prime (30%): -5,70 EUR. Imballaggio (scatola per hamburger, contenitore per patatine, bicchiere, sacchetto): -1,50 EUR. Manodopera preparazione (15 min a 15 EUR/h): -3,75 EUR.
Costo totale: 15,70 EUR. Margine netto: 3,30 EUR, pari al 17,4%. E ancora, non abbiamo considerato le spese fisse (affitto, elettricità, assicurazioni) né le perdite (ordini falliti, invenduto).
Per calcolare il tuo costo reale, elenca tutti i costi variabili per ogni ordine: materie prime, imballaggio, tempo di preparazione (valuta al costo orario del personale), commissione piattaforma, costi di pagamento.
Calcola il tuo punto mort: quante ordinazioni all’ora devi servire per coprire le tue spese fisse? Se il tuo affitto mensile è di 3000 EUR e lavori 200 ore al mese, ogni ora deve generare 15 EUR di margine solo per l’affitto.
Il nostro consiglio: fate questo calcolo per ogni articolo del vostro menu. Scoprirà che alcuni piatti popolari sono in realtà dei gouffres finanziari, mentre altri, meno ordinati, generano la maggior parte dei vostri profitti.
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