La mayoría de los restauranteros conocen el porcentaje de comisión de su plataforma. Pero pocos calculan el coste real completo de un pedido de entrega. Y sin embargo, es la clave para entender si su actividad de entrega es rentable.
Tomemos un ejemplo concreto. Un cliente pide una hamburguesa por 12 EUR, una porción de patatas fritas por 4 EUR y una bebida por 3 EUR. Total: 19 EUR. Aquí está lo que realmente queda.
Comisión plataforma (25%): -4,75 EUR. Coste materias primas (30%): -5,70 EUR. Embalaje (caja de hamburguesa, recipiente para patatas fritas, vaso, bolsa): -1,50 EUR. Mano de obra de preparación (15 min a 15 EUR/h): -3,75 EUR.
Total de costos: 15,70 EUR. Margen neto: 3,30 EUR, lo que representa un 17,4%. Y aún así, no hemos incluido los gastos fijos (alquiler, electricidad, seguros) ni las pérdidas (pedidos fallidos, productos no vendidos).
Para calcular su costo real, liste todos los costos variables por pedido: materias primas, embalaje, tiempo de preparación (valorice al costo por hora de mano de obra), comisión de la plataforma, cargos de pago.
Calcula tu punto muerto: ¿cuántas órdenes por hora debes atender para cubrir tus gastos fijos? Si tu alquiler mensual es de 3000 EUR y trabajas 200 horas al mes, cada hora debe generar 15 EUR de margen solo para el alquiler.
Nuestro consejo: haga este cálculo para cada artículo de su menú. Descubrirá que algunos platos populares son en realidad fuentes de ingresos, mientras que otros, menos solicitados, generan la mayoría de sus beneficios.
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