Wie hoch ist die tatsächliche Kosten einer Bestellung mit Lieferung?

Die meisten Gastronomen kennen den Provisionssatz ihrer Plattform. Aber wenige berechnen die tatsächlichen Gesamtkosten einer Lieferbestellung. Und dennoch ist dies der Schlüssel, um zu verstehen, ob Ihre Lieferaktivität profitabel ist.

Nehmen wir ein konkretes Beispiel. Ein Kunde bestellt einen Burger für 12 EUR, eine Portion Pommes Frites für 4 EUR und ein Getränk für 3 EUR. Gesamt: 19 EUR. Folgendes bleibt tatsächlich.

Zusätzliche Kosten Plattform (25 %) : -4,75 EUR. Rohmaterialkosten (30 %) : -5,70 EUR. Verpackung (Burgerbox, Pommesbehälter, Becher, Beutel) : -1,50 EUR. Personalkosten Zubereitung (15 Min. zu 15 EUR/Std.) : -3,75 EUR.

Gesamtkosten: 15,70 EUR. Nettogewinn: 3,30 EUR, was 17,4 % entspricht. Und wir haben noch nicht die Fixkosten (Miete, Strom, Versicherungen) und die Verluste (verpasste Aufträge, Restposten) berücksichtigt.

Um Ihre tatsächlichen Kosten zu berechnen, listen Sie alle variablen Kosten pro Bestellung auf: Rohstoffe, Verpackung, Vorbereitungszeit (bewerten Sie sie zu den stundenlangen Lohnkosten), Plattformgebühr, Zahlungsgebühren.

Berechnen Sie außerdem Ihren Break-Even-Punkt: Wie viele Bestellungen pro Stunde müssen Sie bedienen, um Ihre Fixkosten zu decken? Wenn Ihre monatliche Miete 3000 EUR beträgt und Sie 200 Stunden pro Monat arbeiten, muss jede Stunde eine Marge von 15 EUR generieren, nur um die Miete zu decken.

Unser Rat: Berechnen Sie diese Berechnung für jedes Gericht in Ihrer Speisekarte. Sie werden feststellen, dass einige beliebte Gerichte in Wirklichkeit finanzielle Löcher sind, während andere, die weniger bestellt werden, den Großteil Ihrer Gewinne generieren.