La plupart des restaurateurs connaissent le pourcentage de commission de leur plateforme. Mais peu calculent le cout reel complet d’une commande livraison. Et pourtant, c’est la cle pour comprendre si votre activite de livraison est rentable.
Prenons un exemple concret. Un client commande un burger a 12 EUR, une portion de frites a 4 EUR et une boisson a 3 EUR. Total : 19 EUR. Voici ce qu’il reste reellement.
Commission plateforme (25%) : -4,75 EUR. Cout matieres premieres (30%) : -5,70 EUR. Emballage (burger box, barquette frites, gobelet, sac) : -1,50 EUR. Main d’oeuvre preparation (15 min a 15 EUR/h) : -3,75 EUR.
Total des couts : 15,70 EUR. Marge nette : 3,30 EUR, soit 17,4%. Et encore, nous n’avons pas compte les frais fixes (loyer, electricite, assurances) ni les pertes (commandes ratees, invendus).
Pour calculer votre cout reel, listez tous les couts variables par commande : matieres premieres, emballage, temps de preparation (valorise au cout horaire charge), commission plateforme, frais de paiement.
Ensuite, calculez votre point mort : combien de commandes par heure devez-vous servir pour couvrir vos frais fixes ? Si votre loyer mensuel est de 3000 EUR et que vous travaillez 200 heures par mois, chaque heure doit generer 15 EUR de marge rien que pour le loyer.
Notre conseil : faites ce calcul pour chaque article de votre menu. Vous decouvrirez que certains plats populaires sont en realite des gouffres financiers, tandis que d’autres, moins commandes, generent la majorite de vos benefices.
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