La livraison allonge le temps entre la preparation et la consommation. Ce delai supplementaire impose des precautions d’hygiene specifiques que beaucoup de restaurateurs negligent.
La chaine du froid est critique. Les plats froids doivent rester en dessous de 4 degres et les plats chauds au-dessus de 63 degres. Entre ces deux temperatures, les bacteries se multiplient exponentiellement.
Utilisez des sacs isothermes pour les plats froids (salades, sushis, desserts). Le cout est d’environ 0.50 EUR par sac mais previent les intoxications alimentaires et les reclamations associees.
Les allergenes doivent etre clairement indiques sur chaque plat. Sur les plateformes, remplissez systematiquement les champs allergenes. Une omission peut avoir des consequences juridiques graves.
Scellez chaque contenant avec un autocollant de securite. Cela garantit au client que le plat n’a pas ete ouvert pendant le transport et vous protege en cas de reclamation.
Formez votre equipe aux specificites de la livraison : timing de preparation (pas trop tot, pas trop tard), ordre d’emballage (froid en premier, chaud en dernier), verification de la commande avant fermeture du sac.
Documentez vos procedures avec un checklist affiche en cuisine. En cas de controle sanitaire, cette documentation prouve votre diligence et vous protege.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration