پایانههای هفته معمولاً 40 تا 60 درصد از کل فروش هفتگی در بخش تحویل را تشکیل میدهند. جمعه شب و شنبه شب پررونقترین زمانها هستند. اگر به درستی آماده نشوید، آشپزخانه شما به سرعت میتواند در آشفتگی فرو رود.
آمادهسازی از روز چهارشنبه شروع میشود. موجودی خود را ارزیابی کنید، مواد کممانده را با تحویل روز جمعه سفارش دهید. حداکثر تا بعد از ظهر روز جمعه برای آمادهسازی کامل: سسها آماده، مواد خرد شده، مواد اولیه پخته شده.
تیم خود را آخر هفته تقویت کنید. حتی یک اضافه کاری ۳ تا ۴ ساعته در یک شب شنبه میتواند تفاوت زیادی ایجاد کند. هزینه اضافی نیروی کار به طور گسترده توسط حجم سفارشات اضافی که میتوانید مدیریت کنید جبران میشود.
پایانههای هفته، منوی خود را در صورت نیاز ساده کنید. غذاهای پیچیده را غیرفعال کرده و غذاهای محبوبتر و سریعتر را حفظ کنید. بهتر است 10 غذای خوب تهیه کنید تا 25 غذای نامناسب.
هر چهارشنبه صبح جلسه خلاصهسازی برگزار کنید. تعداد سفارشها چقدر است؟ میانگین زمان آمادهسازی چقدر است؟ چه تعداد تاخیر وجود دارد؟ چه اشتباهاتی رخ داده است؟ این بازخورد هفتگی، کلید بهبود مستمر است.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration