Вихідні зазвичай складають 40-60% від загального обсягу бізнесу на тиждень у сфері доставки. П’ятниця та субота вечір є найінтенсивнішими періодами. Недобрано, ваша кухня може швидко перетворитися на хаос.
Підготовка починається в четвер. Оцініть свої запаси, замостіть те, що не вистачає, з доставкою вівторком вранці. Зробіть якомога більше підготовки вівторку вдень: соуси приготовані, інгредієнти нарізані, основи підготовлені.
Зміцніть свою команду у вихідні. Навіть додаткові 3-4 години в суботу ввечері можуть зробити велику різницю. Додаткові витрати на оплату праці значною мірою компенсуються збільшенням обсягу замовлень, які ви можете обробляти.
У вихідні спростіть своє меню, якщо необхідно. Вимкніть найскладніші страви для приготування та збережіть найпопулярніші та найшвидші. Краще продати 10 добре приготованих страв, ніж 25 неякісних.
Проводьте щотижневе звітне обговорення що вівторком. Скільки замовлень? Який середній час підготовки? Скільки затримок? Які помилки? Цей щотижневий досвід є ключем до постійного вдосконалення.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration