Hafta sonu, genellikle haftalık ciroların %40 ila %60’ını teslimat yoluyla iş hacminde oluşturur. Cuma ve Cumartesi akşamları en yoğun zamanlardır. İyi hazırlanmamış bir mutfak hızla kaosa sürüklenebilir.
Hazırlık perşembe gününden itibaren başlar. Stoklarınızı kontrol edin, cuma sabahı eksik olanları sipariş verin. Cuma öğleden sonra maksimum düzeyde hazırlık yapın: soslar hazırlanmış, malzemeler doğranmış, bazlar önceden hazırlanmış.
Ekibinizi hafta sonu güçlendirin. Hatta cumartesi akşamı 3-4 saatlik bir ek süre bile büyük fark yaratabilir. Ek iş gücü maliyeti, yönetebileceğiniz ek sipariş hacmiyle karşılanır.
Hafta sonu menünüzü gerekirse basitleştirin. Hazırlanması en karmaşık yemekleri devre dışı bırakın ve en popüler ve en hızlı olanları saklayın. 10 iyi yapılan yemeği, 25 kötü yapılan yemeğe tercih etmek daha iyidir.
Her hafta Pazartesi sabahı bilgilendirme toplantısı yapın. Kaç sipariş var? Ortalama hazırlık süresi ne kadar? Kaç gecikme var? Hatalar neler? Bu haftalık deneyim paylaşımı, sürekli gelişim anahtarıdır.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner