El fin de semana representa generalmente entre el 40 y el 60% de la facturación semanal en entregas. Los viernes por la noche y los sábados por la noche son los franjas horarias más intensas. Mal preparada, tu cocina puede caer rápidamente en el caos.
La preparación comienza el jueves. Evalúe sus existencias, ordene lo que falte con una entrega el viernes por la mañana. Haga la mayor preparación posible el viernes por la tarde: salsas preparadas, ingredientes cortados, bases precocidas.
Fortalece a tu equipo los fines de semana. Incluso un extra de 3-4 horas el sábado por la noche puede marcar la diferencia. El costo adicional de mano de obra se compensa ampliamente por el volumen de pedidos adicionales que puedes gestionar.
Simplifica tu menú el fin de semana si es necesario. Desactiva los platos más complejos de preparar y guarda los más populares y los más rápidos. Mejor vender 10 platos bien ejecutados que 25 platos mal hechos.
Realiza un informe exhaustivo cada lunes por la mañana. ¿Cuántas órdenes? ¿Cuál es el tiempo de preparación promedio? ¿Cuántos retrasos? ¿Qué errores? Esta retroalimentación semanal es la clave para la mejora continua.
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