Le week-end represente generalement 40 a 60% du chiffre d affaires hebdomadaire en livraison. Le vendredi soir et le samedi soir sont les creneaux les plus intenses. Mal prepare, votre cuisine peut rapidement sombrer dans le chaos.
La preparation commence le jeudi. Evaluez vos stocks, commandez ce qui manque avec une livraison vendredi matin. Faites un maximum de mise en place le vendredi apres-midi : sauces preparees, ingredients coupes, bases precuites.
Renforcez votre equipe le week-end. Meme un extra de 3-4 heures le samedi soir peut faire toute la difference. Le cout supplementaire de main d oeuvre est largement compense par le volume de commandes supplementaires que vous pouvez gerer.
Simplifiez votre menu le week-end si necessaire. Desactivez les plats les plus complexes a preparer et gardez les plus populaires et les plus rapides. Mieux vaut vendre 10 plats bien executes que 25 plats baclés.
Debriefez chaque lundi matin. Combien de commandes ? Quel temps de preparation moyen ? Combien de retards ? Quelles erreurs ? Ce retour d experience hebdomadaire est la cle de l amelioration continue.
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