Das Wochenende stellt in der Lieferung in der Regel 40 bis 60 % des Wochenumsatzes dar. Freitagnachmittag und Samstagabend sind die intensivsten Zeitfenster. Wenn die Küche nicht vorbereitet ist, kann sie schnell in Chaos verfallen.
Die Vorbereitung beginnt am Donnerstag. Überprüfen Sie Ihre Vorräte, bestellen Sie fehlende Artikel bis zum Freitag-Morgen mit einer Lieferung. Machen Sie am Freitag nachmittags so viel Vorbereitung wie möglich: Soßen vorbereitet, Zutaten geschnitten, Basen vorgegart.
Stärken Sie Ihr Team am Wochenende. Selbst eine zusätzliche Arbeitszeit von 3-4 Stunden am Samstagabend kann einen großen Unterschied machen. Die zusätzlichen Arbeitskosten werden durch das erhöhte Bestellvolumen, das Sie bearbeiten können, mehr als ausgeglichen.
Vereinfachen Sie Ihr Menü am Wochenende gegebenenfalls. Deaktivieren Sie die kompliziertesten Gerichte zum Zubereiten und behalten Sie die beliebtesten und schnellsten. Besser 10 gut zubereitete Gerichte verkaufen als 25 schlechte.
Führe jede Montagmorgen eine Besprechung durch. Wie viele Bestellungen? Wie lange dauert die durchschnittliche Vorbereitung? Wie viele Verzögerungen? Welche Fehler? Diese wöchentliche Erfahrung ist der Schlüssel zur kontinuierlichen Verbesserung.
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