De medicinske kontroller (DDPP) omfatter nu systematisk leveringsaktiviteten inden for deres område. Leveringens specifikationer tilføjer yderligere kontrolpunkter.
Punkt 1: kølekæden under emballering. Kolde retter skal forblive under 4 grader mellem tilberedning og levering. Overvåg denne tidsramme og sørg for, at den holder sig under 30 minutter.
Punkt 2: Mærkning af allergener. Kontrolører verificerer, at allergener er angivet på platformene og at teamet kender allegenerne i hver ret. Test jeres team regelmæssigt.
Punkt 3: Sporbarhed. Du skal kunne spore ingredienserne i hver ordre, der leveres. Gem leverandørkvitteringer i mindst 5 år.
Punkt 4: Emballagen. Beholderne skal være fødevaregodkendte (fødevaregodkendelsescertifikat). Genbrugsbeholdere eller beholdere til ikke-fødevareformål er forbudt.
Punkt 5: HACCP-træning. Mindst én person i teamet skal have gennemført den obligatoriske hygiejnetræning for fødevarer. Denne træning er gyldig for evigt, men en fornyelse hvert 3. år anbefales.
Rådfør dig månedligt med en selv-kontrol ved hjælp af DDPP-skabelonen (tilgængelig online). Ret afvigelserne, før en revisor finder dem.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration