Die Gesundheitskontrollen (DDPP) beinhalten nun systematisch die Lieferaktivität in ihrem Zuständigkeitsbereich. Die Besonderheiten der Lieferung führen zu zusätzlichen Kontrollpunkten.
Punkt 1: Die Kühlkette während der Verpackung. Kalte Speisen müssen zwischen Zubereitung und Auslieferung unter 4 Grad Celsius bleiben. Messen Sie diesen Zeitraum und stellen Sie sicher, dass er 30 Minuten nicht überschreitet.
Die Kennzeichnung von Allergenen. Die Kontrollleute prüfen, ob Allergene auf den Plattformen angegeben sind und ob das Team die Allergene jedes Gerichts kennt. Testen Sie Ihr Team regelmäßig.
Punkt 3: die Rückverfolgbarkeit. Sie müssen die Herkunft jedes in einer ausgelieferten Bestellung verwendeten Inhaltsstoffs nachverfolgen können. Bewahren Sie die Lieferantenlieferungen mindestens 5 Jahre lang auf.
Punkt 4: Die Verpackungen. Die Behälter müssen lebensmittelecht sein (Lebensmitteleignungszeugnis). Wiederverwendete oder umgeleitete Behälter (nicht lebensmittelbasierte Kartons) sind verboten.
Punkt 5: Die HACCP-Schulung. Mindestens eine Person im Team muss die obligatorische Schulung im Bereich Lebensmittelsicherheit absolviert haben. Diese Schulung ist lebenslang gültig, aber eine Auffrischung alle 3 Jahre wird empfohlen.
Empfehlung: Führen Sie eine monatliche Selbstkontrolle mit der DDPP-Matrix (online verfügbar) durch. Korrigieren Sie die Abweichungen, bevor ein Kontrolleur sie feststellt.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration