Los controles sanitarios (DDPP) incluyen ahora sistemáticamente la actividad de entrega en su perímetro. Las particularidades de la entrega añaden puntos de control adicionales.
El control de la cadena de frío durante el embalaje. Los platos fríos deben mantenerse por debajo de 4 grados entre la preparación y la entrega al repartidor. Cronometre este plazo y asegúrate de que permanezca por debajo de 30 minutos.
La identificación de alérgenos. Los controladores verifican que los alérgenos se declaran en las plataformas y que el equipo conoce los alérgenos de cada plato. Prueben a su equipo regularmente.
Punto 3: la trazabilidad. Debes poder rastrear el origen de cada ingrediente utilizado en un pedido entregado. Conserva los resguardos de entrega de proveedores durante al menos 5 años.
Punto 4: los envases. Los recipientes deben ser aptos para alimentos (certificado de conformidad alimentaria). Los recipientes reciclados o desviados (cajas no aptas para alimentos) están prohibidos.
Punto 5: la formación HACCP. Al menos una persona del equipo debe haber recibido la formación obligatoria en materia de higiene alimentaria. Esta formación es válida de por vida, pero se recomienda una actualización cada 3 años.
Consejo: realiza un auto-control mensual utilizando la plantilla de la DDPP (disponible en línea). Corrige los márgenes antes de que un controlador los encuentre.
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