Підготуйте ресторан до санітарної перевірки: специфічні вимоги до доставки

Медичні огляди (DDPP) тепер систематично включають діяльність з доставки у свій простір. Специфічні особливості доставки додають додаткові пункти перевірки.

1: ланцюг холоду під час упаковки. Холодні страви повинні залишатися при температурі 4 градуси між приготуванням та доставкою кур’єру. Вимірюйте цей час і переконайтеся, що він залишається менше 30 хвилин.

2: маркування алергенів. Контролери перевіряють, чи алергени зазначені на платформах і чи команда знає алергени кожного страви. Регулярно тестуйте свою команду.

3: простежуваність. Ви повинні мати можливість відстежувати походження кожного інгредієнта, використаного в замовленні, доставленому клієнту. Зберігайте накладні від постачальників протягом щонайменше 5 років.

4: Упаковки. Об’єми повинні бути харчовими (сертифікат харчової відповідності). Об’єми, перероблені або перенаправлені (нехарчові коробки), заборонені.

Пункт 5: навчання HACCP. Принаймні одна людина в команді повинна пройти обов’язкове навчання з питань гігієни харчових продуктів. Це навчання дійсне все життя, але рекомендоване оновлення кожні 3 роки.

Порада: проводьте самоконтроль щомісяця, використовуючи таблицю DDPP (доступна онлайн). Виправляйте розбіжності до того, як контролер їх виявить.