Preparare il ristorante per un controllo sanitario: specificità consegna

I controlli sanitari (DDPP) includono oramai sistematicamente l’attività di consegna all’interno del loro perimetro. Le specificità della consegna aggiungono punti di controllo supplementari.

Il mantenimento della catena del freddo durante l’imballaggio. I piatti freddi devono rimanere sotto i 4 gradi tra la preparazione e la consegna al corriere. Monitorare questo lasso di tempo e assicurarsi che rimanga sotto i 30 minuti.

Il riconoscimento degli allergeni. I controllori verificano che gli allergeni siano dichiarati sulle piattaforme e che il personale conosca gli allergeni di ogni piatto. Testate regolarmente il vostro personale.

Il tracciabilità. È necessario poter rintracciare l’origine di ogni ingrediente utilizzato in un ordine consegnato. Conservare le bollette di consegna dei fornitori per almeno 5 anni.

Punto 4 : gli imballaggi. I contenitori devono essere alimentari (certificato di conformità alimentare). I contenitori riciclati o reindirizzati (scatole non alimentari) sono vietati.

Punto 5 : la formazione HACCP. Almeno una persona nel team deve aver seguito la formazione obbligatoria in materia di igiene alimentare. Questa formazione è valida a vita ma un aggiornamento ogni 3 anni è raccomandato.

Consiglio: effettua un auto-controllo mensile utilizzando la griglia della DDPP (disponibile online). Correggi gli scarti prima che un controllore li trovi.